Ces cours permettent de :
* présenter la norme ISO22000 ainsi que son extension qui correspond à la FSSC22000
* présenter les éléments constitutifs d'un cahier des charges (exemple de formulation d'un produit alimentaire)
* définir la notion d'allergène alimentaire et présenter la législation en vigueur
Une mise en pratique concrète des différents éléments cités ci-dessus est réalisée en Travaux Dirigés puis en TP dans le cadre de la SAé SAB.01 "Innover, produire et contrôler en sciences des aliments et biotechnologies" menée conjointement avec Madame D. Soulé - Les étudiants préparent tous les documents relatifs à la mise en oeuvre du plan d'expérience ainsi qu'aux auto-contrôles connexes pour la SAé, dans le respect des procédures qualité.